三色そばの白雪そば

会社の近くに「ひさのじ」という蕎麦屋さんがあります。
こだわり系とすかや系（群馬の人ならわかる？、どこにでもある普通の蕎麦屋でカレーライスがある系）の中間くらいの店で、週に一度は行くのですが、ここでよく「三色そば」というものを食べます。
左に普通のそば、右に太い田舎そばがあり、真ん中に白い細めのそばが盛られてで出てくるのですが、この白いのが歯ごたえがあり口当たりもよく結構うまい！
これはなんと言うそばなんですか？ときいてみると、「白雪そば、通称更科と呼ばれるそばです」とのお答え。
そば通でもない小生には、「ああこれが…」という程度なのですが、一つ利口になったような気がしました。
でもこの蕎麦屋さん、いつもBill EvansのWalts for Debyが決まって流れています。
お客はまばらで、お世辞にも儲かっているとは…？
やっぱり、こだわり系かすかや系か、どりちらかにきちんと振ったほうがいいのでは、などと老婆心にも思ってしまうのでした。